甜蜜就是面朝饭桌,你爱吃第几道

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土炉骨汤浸豆腐

14款爽口凉菜 幸福就是面朝餐桌,胃口大开!

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14道凉菜迎接初



初加工:

金牌酱猪尾

潮州卤水鹅

1.筒子骨块750克洗净,放入冷水锅内,下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开,持续大火撇净浮沫,捞出筒子骨洗净。

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主料 狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克

2.将筒子骨放入锅内,下入清水2.5千克,大火烧开,改小火持续加热2.5小时,关火存放。

原料:

辅料 蒜泥、辣椒碎少许

3.老豆腐1千克洗净,切成8×2×2厘米的条,放入锅内,倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。制作方法:

猪尾500克。

调料
蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克

锅内放入熟猪油25克、茶油75克,烧至五成热时,先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄,再放入筒子骨和老豆腐,用蚝油20克调味,倒入烧筒子骨的汤汁500克,大火烧开后改小火加热15分钟,用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味,下入红尖椒段20克再烧2分钟,出锅装入容器内,用香菜点缀,上桌后置于土炉上(土炉内放入燃烧的木炭)加热食用。梅干菜烤仔排

调料:

做法

原料:

A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、芝麻酱各10克,高汤1千克,白糖15克)

1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。

猪肋排500克,梅干菜30克,葱末、蒜片各5克,青、红椒圈各2克。

B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。

2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。

调料:

做法:

3.卤水先煲20分钟,再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。

味达美酱油、老抽各20克,蚝油、冰糖各5克,东古酱油10克,鲜汤100克,色拉油1千克。

1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。

4.将卤好的狮头鹅砍件装盘,配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。

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2、净锅入油,放入A料,加高汤烧沸后,加入B料,最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至猪尾熟透收汁后,捞出晾凉装盘即可。

Tips:

制作:

风味手撕牛肉

卤水是潮州菜的经典用料,卤越老越香,有的已达几十年。所以这道菜只有用老卤水料煮出来的鹅才会香气诱人。卤时前半小时,每隔15分钟将鹅捞起来,把卤水控出后再放入高温的卤锅中,一共2次,以便更好入味。卤完后不要马上砍件,需要放15-20分钟,否则鹅肉会迅速收缩变紧,外表不美观。走菜前再在一桶小卤水中泡一下,再砍件装盘。

1、将猪肋排切长段,然后放入红卤水中,卤至九成熟捞出,再下入烧至六成热的油锅中炸制片刻,捞出。

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2、锅留底油烧热,煸香葱末、蒜片,烹入味达美、蚝油、老抽、冰糖、东古酱油,加鲜汤烧开,下入排骨和泡好的梅干菜烧制5分钟,取出后放入微波炉中烤制4分钟,装盘撒青、红椒圈即可。

原料:

吊烧琵琶巧手鸭

红卤水:

牛腱500克。

主料 光鲜鸭2.8-3千克

红曲米500克,八角13克,花椒15克,桂皮、香叶、料酒、味达美各20克,葱、姜各30克,水盖过原料煮开即可。老北京京酱肉丝

调料:

辅料 姜20克

原料:

排骨酱50克,叉烧酱100克,鸡饭老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,鸡精10克,糖少许。

调料 南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克

猪颈肉、大葱白、黄酱、料酒、香油、春饼

做法:

做法

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1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时,然后氽水,切片,放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。

  1. 将鸭子洗净,从鸭的胸部中间开刀,去骨,划刀。

  2. 用开水烫皮,过冷水,用纸巾将水吸干。

  3. 刷上自制的酱和盐,腌制1小时。

  4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗干净,用纸吸干,刷上自制的脆皮水,风干。

  5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。

做法:

2、锅内放入少许色拉油,加入以上调料翻匀,烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。

Tips

1、将猪颈肉切丝,下锅煸至出香味出锅。

冰梅老醋花生

皮酥脆且要保持水分,控制好鸭皮的颜色。

2、香油炒黄酱烹料酒,出香味后下肉丝葱丝翻炒装盘即可。

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特点:

原料:

花生炆猪尾

酱香味浓,口感独特。鹰嘴豆烧猪尾

花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。

食材:猪尾、花生、大蒜、葱、姜

主料:

调料:

调味:油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒

猪尾、鹰嘴豆适量

老醋花生汁200克,色拉油1千克。

制作方法:

辅料:

做法:

1、
食材准备:先将猪尾去毛焯水刮洗干净后,切段备用;花生带皮洗净浸泡备用;葱姜切段、切块备用;大蒜带皮洗净备用。

少许的油、适量的鲜汤和川式卤水

锅上火,入色拉油烧热,放入花生米炸香,待冷却后,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。

2、葱姜八角油:炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒,爆香后出锅备用。

配料:

老醋花生汁:

3、猪尾炒糖色:锅中加油,五成油温加入冰糖,中火划炒至冰糖融化成棕红色,放入焯水备用的猪尾,均匀翻炒至完全上色后取出。

番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米、盐、白糖、味精适量

将白糖1千克,冰花梅子酱、家乐鲜露各500克,美极酱油250克,香醋150克,安记调味汁50克混合即可。

4、炒锅刷净,加入先前备好的葱姜八角油,烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀,烹入150克左右花雕酒至酒精挥发,加入海鲜酱油。

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五彩三字塔

5、猪尾锅中炒匀后,将浸泡的花生同水一起加入锅中,翻炒一下,将整锅食材倒入煮锅,并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时,大火收汁加入盐和味精,即可成菜。

制作:

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1、把猪尾入川式卤水锅里卤熟后,捞出来斩成小节;另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。

原料:

港式烧腩

2、净锅放少许的油烧热,下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后,掺入适量的鲜汤和川式卤水,接着下入猪尾节和鹰嘴豆,加少许的盐、白糖和味精烧至入味时,勾芡后出锅装盘,撒些葱花即成。

玉米粒、红腰豆、菜心。

主料 猪腩肉700克

特色:

调料:

调料
精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升

鹰嘴豆是产自新疆天山一带的豆类食材,把它与卤猪尾一同烧制,并且加了番茄酱调味,故成菜在家常风味的基础上又多了一丝酸香的滋味。京葱爆羊腿肉

香油、葱油、盐、鸡粉。

做法:

主料:

做法:

1.选腩肉,去除余毛,将表皮烫至七分熟,入冰水中冷却。

精选羊腿肉150克、京葱100克

1、将菜心洗净,焯水后切成小丁;玉米粒、红腰豆分别焯水晾凉。

2.将腩肉取出,置于清水中,并用流水啤清表皮油污至爽身无油。

调料:

2、将以上三种原料拌在一起,加入香油、葱油、盐、鸡粉拌匀,装入塔形模具再扣出装盘即可。

3.均匀的对表皮轻轻松针,使之布满小孔,勿超过瘦肉。要求松针均匀,才不会起泡。

盐少许、料酒适量、食用油二汤勺、生抽适量、白糖少许、生粉适量

XO酱拌龙豆

4.一小匙食粉加少许清水调开,均匀涂抹在表皮上,静置十五分钟。如若室温高,需保鲜状态下腌制。

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5.将腩肉刀整至两指厚,勿过瘦肉层。

做法:

原料:

6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀,腌制二十分钟。

1、羊肉切片,加入盐、料酒、生粉和少量的水将羊肉片拌匀腌制。

龙豆150克。

7.取出腌制好的腩肉,擦干表皮,均匀涂抹白醋,吊起至风干。

2、大葱取葱白部分。

调料:

8.将腩肉用锡纸包裹,漏出表皮,300度20分钟,烤制表皮发黑后,取出。用道刀具将表皮刮净,刷食用油。

3、炒锅烧热后加入食用油,待油加热至5成热时,倒入拌好的羊肉片翻炒,断生后到入漏勺,用剩余的油炒大葱,爆香后关火。

XO酱、葱油、味达美、香油。

9.将腩肉置入,200度10分钟后,取出。用刀具再次将表皮刮净,再次刷食用油。再次置入,100度10分钟,取出。

4、加入生抽、白糖,开火翻炒至卤汁包在大葱上后,倒入羊肉片继续翻炒均匀,就可起锅装盘。香辣脆皮猪手材料:

做法:

10.将腩肉斩成大块,配黄芥末酱,即可。

原料:猪手2只,香辣酥碎150克,花生碎100克,蒜末20克,芝麻10克,香葱5克。

1、将龙平洗净,切成菱形段,焯水后控凉。

Tips

调料:干淀粉100克,脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量,白卤水1锅。

2、龙豆中加入葱油、味达美,香油拌匀。

提起“烧腊”,我们总是会想起叉烧肉、烧鹅之类,似乎大多都忽略了一道简单质朴的至美食物——烧腩。烧腩,以肥猪腩肉作为主材料,配上秘制酱汁,经过炉火与时间的历练,一口下去,酥脆的皮包裹着细嫩的肉,带来肥而不腻、酥脆焦香的味觉享受。

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3、拌好的龙豆摆叠成三层,加XO酱装盘上桌。

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制法:

神户牛百叶

广式羊肉煲

1、把猪手剁成8块,先在白卤水锅里卤至软熟,关火后继续浸泡至充分入味,捞出来沥干汤汁待用。

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羊肉煲是广东人非常喜爱的。羊肉虽滋补,但也很燥热,所以广东人在做羊肉煲的时候,喜欢放胡萝卜、马蹄和竹蔗,这三样食材味甘性凉,不但可以中和羊的臊味,而且有清热作用。

2、往猪手块上面扑一层干淀粉,挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里,炸至外皮酥脆时,捞出来备用。

原料:

材料:新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。

3、锅里留少量的油烧热,先投入蒜末爆香,待放入猪手和剩余的原料炒匀以后,即可装盘上桌。家烧玉笋

新鲜牛百叶500克。

做法:

主料:龙竹玉笋片400g

调料:

1.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮,洗净,胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。

辅料:浙江咸肉20g,姜10g,葱白10g,青蒜叶10g

A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,高汤500克)

2.大蒜洗净后卷起打结。姜切片,香料洗净。

调料:盐10g,白糖5g,家乐鸡汁10g,味粉10g,高汤500g,鸡油50g

B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油各5克)

3.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。

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C料(美极鲜味汁10克,美极鲜辣汁8克,镇江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。

4.锅内烧干水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边,加适量油烧热,大火爆香姜片、八角、适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀。加适量老抽、生抽调味上色,炒匀后,再加清水没至羊肉,放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料,烧沸后,濽适量米酒,盖好盖转小火焖至羊肉变焾。

制作:

做法:

5.放入炸支竹,焖5分钟右,待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓,加适量盐调味,将羊肉盛入煲内,将煲煮热后上桌。

半成品制作流程:

1、将新鲜牛百叶洗净,入沸水焯水。

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1、笋片入锅飞水,捞出冲水备用(直至冲到发白没有异味)。

2、将牛百叶入高压锅,放A料后上火,压制15分钟捞出晾凉。

客家碌鹅

2、锅内放入鸡油、咸肉、姜、葱白,将其炒香,加入高汤,大火烧开后倒入冲好水的玉笋,用小火烧制20分钟即可。

3、将B料、C料分别调成碗汁。

作为秋冬进补的一道美味,客家碌鹅肯定是餐桌上必不可少的一道美味,客家碌鹅惹味且香醇,色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉,鲜嫩、多汁的口感,味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭,绝对令你停不了口,是营养价值与美味完美结合的一道农家菜肴。

成品走菜流程:

4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘,带碗汁一同上桌。

原料:柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油、生抽、盐、白酒、处理干净的客家土鹅

锅内加入鸡油,高汤,将玉笋放入锅中收汁,待汤汁变白变浓,调入味粉、鸡汁,起锅放入改刀好的青蒜叶点缀即可。石钵焖牛足

特色爽口爽心

做法:

原料:去骨牛足500克,熟蒜10克,姜片5克,青、红辣椒段各5克,西芹10克,洋葱10克,香菜1克。

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1.将柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油一起在锅里炒香。

调料:

原料:

2.在鹅肚子里擦上一层盐,再将以上食材塞入鹅肚里,用钢针缝合。

红油20克,豆瓣油10克,盐3克,味精5克,鸡精3克,色拉油20克,鲜汤750克。

黄瓜200克,蒜米5克,姜米12克,干辣椒、蒜末各16克,干花椒6克。

3.在锅里放食用油,将鹅放入锅中,用锅铲来回碌动鹅身,使其表面呈现金黄色,快起锅前放适量水和白酒及生抽继续碌,直到鹅身将所有调味吸收即可起锅。

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调料:

4.将鹅身斩件,把鹅肚里的所有食材及汁水铺洒在其表面即可。

制作:

盐3克,白糖、保宁醋、生抽各15克,糊辣油10克。

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1、把去骨牛足斩成3厘米见方的块洗净。

做法:

生啫黄鳝

2、洋葱放入烧热的石钵里垫底。

1、黄瓜去皮,片成滚刀,冲水冰激后定形。

做法:

3、锅加入色拉油烧热,入熟蒜、姜片炒香,加牛足、鲜汤、盐、鸡精、青红辣
椒段、西芹、红油、豆瓣油中火烧半小时至原料入味,改大火收汁至汤汁浓稠,加入味精出锅装入容器里,上面放香菜点缀即可。

2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀,加入糊辣油备用。

1、黄鳝一条,在脖子上砍一刀,左手拇指掐进开刀处,把其拉直,用刀尖从头到尾剖开腹部,去除内脏,再用百洁布从头到尾一捋,把黏液去掉,洗净,砍段,拿去啫档。

特点:质地软糯,回味无穷。瓦罐腰花

3、将剩余调料调匀后,与拌好的糊辣油拌匀,浇在黄瓜上即可。

2、煲底下油,烧热后放入蒜头数粒,爆香,开大火,倒入黄鳝,快速用长筷子翻拌至3成熟,下入煲仔酱、盐、味粉,一直用大火把黄鳝翻拌至8成熟,然后滴进几滴老抽调一下颜色,盖上盖,淋上米酒,趁着火苗窜上来时端上桌。

主料:鲜猪腰,藕片,蒜薹,青红椒块。

金钱牛宝卷

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炒锅生啫鲍鱼鸡

制作步骤:

原料:

主料 湛江鸡半只(约800克) 、鲍鱼6只

1、猪腰改刀成腰花,加入适量葱、姜、料酒腌去腥臊备用。

金钱肚1个,牛鞭200克,生姜片10克。

辅料 油10克、生粉5克

2、藕片、蒜薹、青红椒块飞水,捞出沥水。

调料:

调料
姜片10片、干葱50克、蒜50克、生抽10克、盐少许、鸡粉5克、糖5克、蚝油20克、花雕酒适量

3、腌好的腰花入沸水(水里加适量料酒、盐),再次烧至水沸时捞出。

碗汁(蒜蓉、芝麻油、美极鲜辣汁各2克)

做法

4、锅下红汤烧沸,下蚝油、鸡精、胡椒粉调味,下入所有用料烧制片刻,再下入辣椒面、花椒面、蒜末、葱花,然后勾芡,倒入瓦罐中即可。花江狗肉

川味卤水500克,花雕酒、香辣酱各10克,浓缩牛肉汁5克。

  1. 将鸡肉斩件,鲍鱼清洗干净,用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。

原料:狗腩(选贵州花江农家土狗的腩)1500克。

做法:

2.
烧红砂锅,把姜葱蒜爆香,先放入鸡件小火炊10分钟,之后再放入鲍鱼炊3分钟。

调料:

1、将牛鞭洗净,加生姜片、花雕酒腌制30分钟。

  1. 起菜前放入花雕酒调味即可。

腊八蒜100克,贵州花溪辣椒10克,卤料(八角、小茴香、砂仁各4克,丁香3克)15克,海鲜酱50克,地扪茄汁60克,芹菜、胡萝卜各20克,盐2克,味精3克,白糖4克,料酒15克,色拉油1千克,葱段、姜片各5克,上汤800克。

2、金钱肚加川味卤水卤熟后捞出,加入香辣酱、浓缩牛肉汁腌制。

Tips

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3、腌好的牛鞭用高压锅压40分钟至牛鞭熟烂。

最好选用广东的湛江鸡,这样整道菜的味道就更加香浓有味道。加入鲍鱼还可以让菜品更有鲜味。

制作:

4、将金钱肚夹牛鞭卷起来,用保鲜膜包好,放入冰箱略冻定型后取出,切成薄片,即可装盘,搭配碗汁上桌即可。

煲仔酱是啫啫煲的灵魂,是先要调好的,而每班师傅都会有不同的配方,现在提供我们用的配方供大家参考一下:

1、狗腩洗净,用火烧净表皮的余毛,入清水中浸泡3小时,取出后入沸水中大火汆5分钟,捞出切2厘米见方的块。

川味卤水:

李锦记柱候酱5000克,海鲜酱4000克,磨豉酱2500克,顶好花生酱1500克,芝麻酱1500克,沙茶酱1000克,紫金酱500克,广合腐乳1000克,南乳1500克,陈皮水2500克,蒜茸750克,干葱茸500克,糖1000克,鸡粉400克。

2、锅内放入色拉油,烧至四成热时放
入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄,捞出备用。

高汤2千克,加入辣椒王50克,花椒20克,八角、桂皮、香叶、白豆蔻、白芷、砂仁各1克,浓缩牛肉汁5克,味精2克,混合后烧开即可。

制法:

3、锅内留油50克,烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香,放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、
狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟,用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜,用味精调味后出锅,装入盘中即可。

注意:

中小火炒香蒜茸、干葱茸,下一半陈皮水,把所有用料倒锅里搅拌均匀,慢火铲至酱料渗出香味,期间如发现锅边发干就倒进陈皮水。铲好后把酱倒入容器里,待凉后泼上一层生油,入零下1~2度的保险柜保存。

特点:风味独特,腊八蒜的香味浓郁。

牛鞭要压至熟烂,否则冷却后口感生硬。

创新:此菜是在“花江狗肉”的基础上改良而来,将烹调好的狗肉和腊八蒜搭配成菜,风味别具一格。米椒子姜兔

爽口三味碟

主料:净兔、嫩藕

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辅料:大蒜片、鲜花椒、子姜片、青小米椒、红小米椒

原料:

调料:盐、料酒、生粉、豆瓣酱、味精、蚝油、美极酱油

小萝卜、苤蓝、红绿杭椒、豆豉。

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调料:

做法:

蒸鱼豉油、生抽、醋、香油、盐、味精、白醋。

1、把净兔拆去大骨,剁成肉丁纳盆,加盐、料酒和生粉拌匀码味。另把新鲜的嫩莲藕削皮后,切成丁。

做法:

2、净锅放菜油烧至四成热时,先下兔肉丁过油至散籽,再倒入藕丁稍加过油,随后一起倒出来沥油。

1、将小萝卜洗净后切成菊花刀状,加盐、味精、白醋拌匀装入盛器。

3、净锅放适量的菜油和红油烧热,投入大蒜片、鲜花椒和子姜片炒香后,加入豆瓣酱,稍炒便倒入兔肉和藕丁,接着加盐、味精、蚝油、美极酱油等调味,另外往锅里下大量青小米椒节和少量的红小米椒节。

2、将苤蓝去皮切丝,加入生抽、醋、香油拌匀装入盛器。

4、待炒至鲜椒味浓郁时,淋入适量藤椒油,起锅装盘并撒上熟芝麻和葱花,即成

3、红绿杭椒切片,用豆豉和蒸鱼豉油炝锅后炒入味,晾凉装入盛器。

金橙小鹿肉冻

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原料:

养殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。

调料:

猪皮冻汁350克,普通红卤水1千克,美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。

做法:

1、鹿腱子肉洗净,放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至肉质软烂,捞出切成小丁。

2、皮冻汁放入锅内,下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味,放入腱子肉丁拌匀,出锅倒入橙子皮内,入冰箱冷藏2小时,取出切成块,装盘即成。

和味猪手

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原料:

优质冻猪手一个。

调料:

东古酱油10克,生抽5克,美极鲜5克,糖10克,葱油适量。,

做法:

1、猪手放白酒,葱姜烧30分钟,放水冲凉,去骨改刀后放黄瓜垫底装盘。

2、把以上调料混合,浇到猪手上即可。

葱油蚕豆拌菜心

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原料:

鲜蚕豆、小菜心。

调料:

盐、葱油、香油、味精。

做法:

1、鲜蚕豆、切好的小菜心分别焯水后冲凉备用。

2、蚕豆、小菜心中加葱油、香油、盐、味精拌匀装盘即成。

巧拌小鲍鱼

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原料:

大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。

调料:

葱油、美极鲜味汁。

做法:

1、将小鲍鱼洗干净,上锅焯水后冲凉,黄瓜切丝备用。

2、将小鲍鱼片成片,加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘,用紫甘蓝垫底即可。

碧绿苦瓜卷

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原料:

苦瓜1根,带皮牦牛肉200克。

调料:

卤水、鱼胶粉各600克,芝麻油、盐各2克

做法:

1、将苦瓜切去头部后掏空,放入加盐的沸水中焯至断生。

2、牦牛肉冲去血水,改刀成丁,焯水后加卤水卤至牦牛肉熟透,加入鱼胶粉。

3、鱼胶粉完全化开后灌入凉瓜内,竖立放入冰箱内。

4、牦牛肉凝固定型后取出切片,刷芝麻油,装盘即可。

卤水:

高汤1千克,加入八角、桂皮、香叶、香菜梗、蒜子各1克,砂仁、香茅、南姜、鱼露、美极鲜味汁、蒸鱼鼓油各2克,盐5克,混合后烧开即成。

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